发酵(fermentation)液中的溶氧浓度（Dissolved Oxygen，简称DO）是影响发酵的关键（解释:比喻事物的重要组成部分)因素，对微生物(Organism)的生长和产物形成有重要的影响。在发酵过程中，必须供给适量的无菌(意思:没有活菌)空气，菌体才能繁殖和积累所需代谢产物，因此，了解溶氧对发酵的影响极其控制（control)对微生物发酵有重要意义。 关键字：溶氧、发酵、溶氧控制 Abstract: The dissolved oxygen concentration in the fermentation broth (Dissolved Oxygen, referred to as DO) is the key factor to influence the fermentation, has an important influence on microbial growth and product formation.During fermentation, it is necessary to supply the right amount of aseptic air, bacteria can multiply and accumulate the metabolites, therefore, to understand the effects of dissolved oxygen on fermentation extremely control microbial fermentation has important significance. Key words: dissolved oxygen, fermentation, dissolved oxygen control
一、微生物(Organism)对氧(Oxygen)的需求 好氧微生物的的生长发育和合成代谢产物都需要消耗氧气，它们只有在氧分子的存在下才能完成生物氧化作用，因此，供氧对微生生物必不可少。微生物的耗氧速率受发酵液中氧的浓度的影响，各种微生物对发酵液中的溶氧浓度有一个**低要求，这一溶氧浓度叫做临界氧浓度。当不存在其他限制性基质时，溶解氧(dissolved oxygen)浓度高于临界值，细胞的比耗氧速率保持恒定；在临界氧浓度以下，微生物的呼吸速率随溶解氧浓度降低而显著下降，细胞处于半厌气状态，代谢活动受到阻碍。培养液中维持微生物呼吸和代谢所需的氧保持供氧与耗氧的平衡，才能满足微生物对氧的利用。只有使溶氧浓度大于其临界氧浓度时，才能维持菌体的**大的比耗氧速率，以使菌体得到**大的合成量。但由于发酵的目的是为了得到发酵的产物，因此，由氧饥饿而引起的细胞代谢干扰，可能对形成某些产物是有利的。所以，需氧发酵并不是溶氧愈大愈好。（1）不同种类的微生物的需氧量不同，一般为25~100mmol/(L•h)。同一种微生物的需氧量，随菌龄和培养条件的不同而异。菌体生长和形成代谢产物的耗氧量也往往不同，一般幼龄菌生长旺盛，其呼吸强度（strength)大，但是种子培养阶段由于菌体浓度低，总的耗氧量也较低；晚龄菌的呼吸强度弱，但在发酵阶段，由于菌体浓度高，耗氧量大。 需氧微生物酶(Enzyme)的活性对氧有着很强的依赖性,溶解氧对微生物自身生长的影响体现在多个方面，其中对微生物酶的影响是不可忽略的重要因素(factor)。Xiao J等研究了不同溶氧对谷氨酸发酵中2个关键（解释:比喻事物的重要组成部分)酶（谷氨酸脱氢酶GDH）和乳酸脱酶（LDH）对代谢流的影响，研究表明，在过低溶氧条件下，TCA 循环（continue)代谢流量减小，不足以平衡葡萄糖酵解速率，从而刺激了LDH 的酶活，使代谢流向乳酸生成，造成乳酸积累；而过高溶氧时，GDH酶活明显降低，且TCA 循环流量加大， 生成大量CO2，造成碳(C)源损失（loss)，2 种情况(Condition)均不利于谷氨酸生成。（2） 微生物发酵的活性污泥法处理污水的过程中，DO的影响及控制（control)也十分重要。曝气池中氧气不足和过量都会对微生物生存环境带来不利影响.当氧气不足时,一方面由于曝气池中丝状菌会大量繁殖,**终产生污泥膨胀;另一方面会降低特殊结构:荚膜、鞭毛、菌毛分解的效果（effect）,增加处理时间,甚**导致生物处理失效.而氧气过量(即过量曝气)则会由于絮凝剂 遭到破坏而导致悬浮固体沉降性变差,同时使能耗过高。（3）
二、溶氧量的控制 对溶解氧(dissolved oxygen)进行控制的目的是把溶解氧浓度值稳定控制在一定的期望值或范围内。
溶解氧测定仪是水质检测一项非常重要的指标。
溶解氧测定仪是测定水中溶解氧的装置，工作原理是氧透过隔膜被工作
电极还原，产生与氧浓度成正比的扩散电流，通过测量此电流，得到水中溶解氧的浓度。在微生物(Micro-Organism)发酵(fermentation)过程中，溶解氧浓度与其它过程参数的关系极为复杂，受到生物反应器中多种物理、化学和微生物因素的影响和制约，对ＤＯ值的控制主要集中在氧的溶解和传递两个方面。
1、控制溶氧量 在发酵过程中，微生物(Organism)(Micro-Organism)只能利用溶解状态下的氧。
ph计测量通常有比色法（pH试纸或比色皿）和
电极法二种。而氧是很难溶的气体，在25℃、100MPa下，空气在水中的溶解氧为0.25mmol/L。由于微生物不断消耗（consume)发酵液中的氧，而氧的溶解度又很低，故必须采取强化供氧。（C*-CL）是氧溶解的推动力，控制溶氧量shou要因素(factor)是控制氧分压（C*）。高密度培养往往采用通入纯氧的方式提高氧分压，而厌氧发酵则采用各种方式将氧分压控制在较低水平。如啤酒发酵中麦汁充氧和酵母(释义（酵母菌）接种阶段，一般要求氧含量达到8mg/L~10mg/L；而啤酒发酵阶段，一般啤酒中的含氧量不得超过2mg/L。其次可通过提高罐压来加大氧的溶解度。（4）
（2） 控制氧(Oxygen)传递（transmission)速率
