;溶氧浓度（DO）作为发酵(fermentation)控制（control)中的一个关键（解释:比喻事物的重要组成部分)参数(parameter)，直接影响着发酵生产的稳定性和生产成本，受到工业生产和实验室研究的重视，无论是厌氧还是需氧发酵，研究发酵液中溶氧对发酵的影响都有重要意义。
一、氧(Oxygen)的溶解(solubility)特性（characteristic]） 溶解氧（Dissolved Oxygen）是指溶解于水中分子状态的氧，用DO 表示。氧是一种难溶气体，在常压、25℃的条件下，空气中的氧在纯水中的溶解度仅约为0.25mmol/L，在发酵液中，由于各种溶解的营养(nutrition)成分、无机盐和微生物的代谢产物存在，会明显降低（reduce)氧的溶解度。此外，溶氧浓度会随着温度、气压、盐分的变化而变化。一般说来，温度越高，溶解的盐分越大，水中的溶解氧越低；气压越高，水中的溶解氧越高。 微生物反应一般是在液相中进行的，只有溶解在溶液中的氧气才能够被微生物所摄取。空气经过除菌后进入反应器，呈现为一个个在培养基中上升的小气泡，整个生化反应系统应该视为非均相系统，氧气的摄取存在着一个从气相到液相的过程，然后以溶解态氧的形式从气泡传递（transmission)到细胞。
二、影响微生物(Organism)需氧(Oxygen)量的因素 在需氧微生物发酵过程中影响微生物需氧量的因素很多，除了和菌体本身的遗转特性有关外，还和下列一些因素有关： 1．培养基 培养基的成分(ingredient)和浓度对产生菌的需氧量的影响是显著的。
ph计测量通常有比色法（pH试纸或比色皿）和
电极法二种。培养基中碳(C)源的种类和浓度对微生物的需氧量的影响尤其显著。一般来说，碳源在一定范围内，需氧量随碳源浓度的增加而增加。在补料分批发酵过程中，菌种的需氧量随补入的碳源浓度而变化，一般补料后，摄氧率均呈现不同程度的增大。
2、菌龄及细胞浓度不同的生产菌种，其需氧量各异。
ph计测量通常有比色法（pH试纸或比色皿）和
电极法二种。同一菌种的不同生长阶段，其需氧量也不同。—般说，菌体处于对数生长阶段的呼吸强度较高，生长阶段的摄氧率大于产物合成期的摄氧率。在分批发酵(fermentation)过程中，摄氧率在对数期后期达到**大值。因此认为培养液的摄氧率达**高时，表明培养液中菌体浓度达到了**大值。
3、培养液中溶解(solubility)氧浓度的影响 在发酵(fermentation)过程中，培养液中的溶解氧(dissolved oxygen)浓度(CL)高于菌（fungus)体生长的临界氧浓度(C长临)时，菌体的呼吸就不受影响，菌体的各种代谢活动不受干扰；如果培养液中的CL低于C长临时，菌体的多种生化代谢就要受到影响，严重时会产生不可逆的抑制菌体生长和产物合成的现象。 4、培养条件 若干实验表明，微生物(Organism)呼吸强度的临界值除受到培养基组成的影响外，还与培养液的p
H、温度等培养条件相关。
ph计是指用来测定溶液酸碱度值的仪器，是一种常见的分析仪器，广泛应用在农业、环保和工业等*域。土壤pH值是土壤重要的基本性质之一。一般说，温度愈高，营养成分(ingredient)愈丰富（plump)，其呼吸强度的临界值也相应增高。 5、有毒产物的形成及积累 在发酵(fermentation)过程中，有时会产生一些对菌（fungus)体生长有毒性的如CO2等代谢产物，如不能及时从培养液中排除，势必影响菌体的呼吸，进而影响菌体的代谢活动。 6、挥发性中间产物的损失 在糖代谢过程中，有时会产生一些挥发性的有机酸，它们随着大量通气而损失，从而影响菌体的呼吸代谢。
三、溶氧对发酵产物的影响 对于好氧发酵来说，溶解氧通常既是营养因素(factor)，又是环境因素。特别是对于具有一定氧化（oxidation)还原性质的代谢产物的生产来说，DO的改变势必会影响到菌株培养体系的氧化还原电位，同时也会对细胞生长和产物的形成产生影响。 在黄原胶发酵中，虽然发酵液中的溶氧浓度对菌体生长速率影响不大,但是对菌体浓度达到**大之后的菌体的稳定（解释:稳固安定；没有变动)期的长短及产品(Product)质量却有着明显的影响[1]。
