牛奶生产设施允许进行紫外线消毒，FDA根据“巴氏杀菌牛奶条例”（PMO）提供规定。可以在乳制品工业中使用UV的方法之一是制造巴氏杀菌的等效水。巴氏杀菌产品水减少了外部水的消耗，提高了设施的可持续性。
受管制的过程不适用于牛奶的巴氏灭菌，牛奶本身几乎没有紫外线透过率，而是用于从乳清生产中消毒副产物。从牛奶中去除几乎所有成分后，剩余的产品，即牛水，已经非常类似于水。一旦水被消毒以去除乳源性病原体，水可以在整个牛奶生产设施中重复用于一般水用途。
PMO职权范围内的设施是那些生产，加工和包装规范的A级液态奶产品。可以使用遵循PMO标准生产的巴氏杀菌等效水，而不会影响生产设施的A级状态。但是，PMO为牛奶生产设施提供了**低要求，并且州级可能存在其他要求。
牛奶的巴氏灭菌是一种热处理过程，称为高温短时间（HTST）过程。虽然乳制品设施已经具有用于对牛水进行热巴氏杀菌的机器，但与诸如UV消毒的方法相比，其不具有成本效益。由于牛水中的透射率高得多，紫外线消毒提供了一种简单的替代方案。另外，UV具有使用HTST不易除去的耐热病原体灭活的能力。
巴氏灭菌要求是5log病原体减少，HTST容易实现。UV使大肠杆菌减少5个对数，剂量约为15mJ / cm2。4-12mJ / cm 2的剂量使耐热病原体减少1个对数。FDA要求生产巴氏杀菌等效水，对于低压装置，**小UV剂量为186,000 mJ / cm2，对于中压装置，**小UV剂量为120,000 mJ / cm2。
FDA规定的规则要求通过系统维护始终满足**小剂量，并使用UV强度传感器连续测量每个UV灯能量。另外，必须自动计算和调节UV剂量以对应于测量的透射率。由于UV剂量是水透过率的函数，因此使用UV透射率分析仪获得准确的UV透射率读数**关重要。UV剂量计算为UV强度乘以接触时间并除以透射率。
UV剂量=（UV强度）/（UV透射率）*时间
向牛水再利用和紫外线消毒的转变是可持续发展方向的步骤。在牛奶生产设施中加入巴氏杀菌的等效水可以减少整体用水量，紫外线消毒是生产巴氏杀菌等效水的低成本方法。紫外线消毒装置及相关部件的经济性和可靠性使得这一决定无后顾之忧。**后，FDA对可接受的治疗过程的指导和监管使过渡顺利进行。
